Coca de pulpo
Por: Ángel Alberto Pastor Martínez
Dificultad: Fácil Tiempo: 45 minutos
INGREDIENTES:
1 tentáculo de pulpo
1 coca de aceite
1 patata
10g mantequilla y 10g de leche
1 hoja de laurel
300 ml aceite
de oliva 0.4º
35 g pimentón de La Vera
Sal y pimienta blanca
ELABORACIÓN:
1 Pelamos la patata y la cortamos a mirepoix, en
dados de 1 cm de grosor, y en un perol las cocemos con agua y laurel
durante 20 minutos
2 Seguidamente, para hacer un puré, en un bol
machacamos los dados de patata junto con la leche y la mantequilla,
condimentamos con una pizca de sal y pimienta blanca y dejamos que
repose
3 Mientras reposa el puré, calentamos los 300 ml de aceite
con el pimentón de La Vera hasta alcanzar los 60ºC, lo dejamos
enfriar y, finalmente, lo colamos con una estameña
4 A continuación,
sumergimos en agua hirviendo el pulpo entre 2 y 3 minutos y lo
cortamos en rodajas no muy gruesas
5 A la hora de emplatar, cubrimos
la coca con el puré de patata, sobre el puré colocamos los trozos
de pulpo y añadimos una chorradita de aceite de pimentón y una
pizca de sal de escamas
