Carrillada en hojaldre
Por: Ángel Alberto Pastor Martínez
Dificultad:
Media
Tiempo:
125 minutos
ELABORACIÓN
1 Pelamos y cortamos las cebollas y las carlotas y rallamos los tomates, reservando la piel de las carlotas y tomates
2 En una cazuela, salteamos la cebolla con la carlota con aceite de oliva, durante 5 minutos, a fuego medio
3 Pasado ese tiempo, añadimos las carrilladas, tapamos la cazuela, y dejamos cocer, a fuego bajo, 15 minutos
4 A continuación, agregamos el tomate rallado y dejamos que cueza 10 minutos más
5 Mientras tanto, en un vaso de batir, trituramos en tres golpes la ñora con las pieles de las carlotas y los tomateS, el vino tinto, especies al gusto y una chorrada de aceite de oliva para conseguir un majado espeso que vertemos a la cazuela
6 Seguidamente, el vaso en que hemos realizado el majado lo llenamos de agua para recuperar todo el jugo y lo añadimos a la cocción dejando la cazuela, durante 35 minutos, a fuego bajo, removiendo y evitando que se queme
7 Cortamos en círculos la masa de hojaldre con la ayuda de un aro y los colocamos en una bandeja, forrada con papel vegetal, y espolvoreamos cada unidad de hojaldre con azúcar blanco y azúcar glass, las cubrimos como papel vegetal y lo pulverizamos con agua
8 Introducimos la bandeja en el horno, precalentado a 190ºC durante 15 minutos
9 A la hora de emplatar, cortamos el bollito de hojaldre y sobre una de las rebanadas colocamos dos carrilladas y un poco de salsa y tapamos con la otra rebanada
INGREDIENTES
1kg de carrillada
2 cebollas
2 carlotas
2 tomates maduros
1 ñora
250grs masa de hojaldre
500gr vino tinto
300gr agua
150ml aceite de oliva y sal
Hojas de laurel, tomillo, orégano y pimienta
Azúcar glass y azúcar blanco
