Olleta de verduras
Por: Dulce López Quiles
Dificultad: Mediana Tiempo: 2 horas
INGREDIENTES:
100gr alubias
300gr garbanzos
180gr arroz
200gr espinacas
100gr cardos o pencas
1 patata grande
1 cebolla
2 zanahorias
1 nabo
5l agua
Romero molido, comino molido y
ñora molida
Aceite y sal
ELABORACIÓN:
1 La noche anterior ponemos a remojo los garbanzos y
las alubias
2 Pelamos y troceamos la patata, las zanahorias y el
nabo, cortamos y limpiamos las espinacas y cardos y rallamos la
cebolla
3 Calentamos agua en una olla, cuando empiece a hervir
agregamos los garbanzos y con la ayuda de una espumadera vamos
quitando la espuma
4 Unos diez minutos después, añadimos las
alubias, zanahorias, nabo, cardos, espinacas, comino y romero molidos
y las alubias, a las que previamente les habremos quitado la piel,
condimentamos con sal al gusto y dejamos a olla a fuego medio durante
65 minutos
5 Mientras tanto, en un sartén, sofreímos la cebolla y
cuando ésta esté dorada agregamos la ñora molida, mezclamos bien
los ingredientes y los añadimos a la olla
6 Pasados los 65 minutos,
agregamos la patata y unos 7 minutos después el arroz y rectificamos
de sal si es necesario
7 Una vez echado el arroz en la olla, la
dejamos a fuego medio entre 15/18 minutos más
