Alcachofas con almejas
Por: Juanjo Maestre
Dificultad:
Sencilla
Tiempo:
70 m.
INGREDIENTES:
6 alcachofas
1 kilo de almejas
3 cebollas y 2 tomates
1 cabeza de ajos
2 dl de vino blanco
Hojas de laurel, ñora y perejil
Pimienta negra en grano y clavos
Aceite y sal
ELABORACIÓN
1 Pelamos las cebollas en juliana, los tomates los troceamos en
forma de dados pequeños y pelamos y cortamos en láminas 6 dientes
de ajo
2 En una sartén, a fuego lento, sofreímos las cebollas, tomates
y ajos laminados, lo condimentamos con sal al gusto y con unas hojas
de laurel, durante 30 minutos
3 Pasado ese tiempo, vertemos el vino blanco y dejamos la sartén,
siempre a fuego lento, hasta que se reduzca
4 Mientras tanto pelamos los tallos de las alcachofas, quitamos
las hojas exteriores y cortamos las puntas
5 A continuación, confitamos las alcachofas en una cazuela de
barro cubriéndolas de aceite y añadiendo 4 dientes de ajo, un par
de ramitas de perejil picado, un par de hojas de laurel, 2 o 3 clavos
y unos granos de pimienta negra
6 Cuando el aceite rompa a hervir, apagamos el fuego y tapamos la
cazuela de las alcachofas
7 En un mortero, picamos una ñora, unas ramitas de perejil y un
ajo con un buen chorreón de aceite
8 En la cazuela de barro a las alcachofas le añadimos el sofrito
y las almejas y la dejamos a fuego lento hasta que se levante el
hervor, momento en que volvemos a taparla y unos 3 minutos más tarde
añadimos el picado de ñora, ajo y perejil.
