Merluza con cigalas y almejas
Por: José Luis Romero Cerdán
Dificultad: Sencilla
Tiempo: 60 minutos
INGREDIENTES:
2 lomos de merluza
8 cigalas
1 docena de
almejas
Fumet de pescado, 2 vasos
½ cebolla
4 dientes de ajo
Aceite y sal
1 cucharada pequeña de maizena
ELABORACIÓN:
1 Pelar las cigalas pero sin quitarles la cabeza
2
Una vez tengamos el lomo de merluza limpio, colocamos una cigala, lo
enrollamos y lo cocinamos al vapor un par de minutos
3 Picamos tanto
la cebolla como los ajos y los pochamos en una sartén
4 Cuando la
cebolla ya haya adquirido color, vertemos el fumet y la maizena
diluida en medio vaso de agua, dejamos que reduzca la salsa durante
unos cinco minutos
5 A continuación, agregamos el rollo de merluza y
unos dos minutos después las cigalas y las almejas
6 Unos cinco
minutos más tarde, retiramos la sartén del fuego
7 A la hora de
emplatar, esparcimos un poco de perejil picado sobre la base del
plato y acompañamos el rollo de merluza con unas cigalas y almejas
Para este plato se recomienda un cava como “ALMA de Merixel” o un
vino azul como “Marqués de Alcántara”
