Arroz meloso con cigalas
Por: David Navarro
Dificultad: Sencilla
Tiempo: 30 minutos
INGREDIENTES:
350 gramos de arroz
2 litros de fumet de pescado
de morralla y cabezas de rape
200 gramos de calamar troceado
8
cigalas
Aceite y sal
INGREDIENTES SALMORRETA:
1 cabeza de ajo
2
ñoras
3 tomates maduros
1 manojillo de perejil
ELABORACIÓN ARROZ:
1 En una sartén parisién sofreír el calamar
troceado condimentado con una pizca de sal
2 Cuando el calamar
adquiera un poco de color añadir dos cucharadas de salmorreta y
seguir sofriendo durante un par de minutos más
3 A continuación,
verter los 2 litros de fumet de pescado
4 Cuando el caldo rompa a
hervir añadir el arroz
5 A los diez minutos, añadir las cigalas y
dejar que siga hirviendo unos cinco minutos más
6 Pasados los cinco
minutos, apagar el fuego y dejar reposar el arroz unos minutos antes
de servirlo
ELABORACIÓN SALMORRETA:
En un mortero, picar los ajos, el
perejil, las ñoras y los tomates con un pellizco de sal y un
cucharada sopera de aceite
*Sartén parisién: sartén honda
esmaltada, de forma cónica y con dos asas
