Arroz con magro, alcachofas y ajetes
Por: Miguel Cuenca Cano
Dificultad: Sencilla
Tiempo: 1h.45 minutos
INGREDIENTES
650-700 gramos de arroz
2 y ½ litros de caldo
500 gramos de magro troceado
½ kilo de alcachofas
500 gramos de
tomate natural triturado
300 gramos de ajetes
180 ml de aceite
Sal
INGREDIENTES DEL CALDO
2 carcasas de pollo
2-3 huesos
1
cebolla
3 puerros
3 zanahorias
Romero y tomillo
Pimienta
negra molida y nuez moscada
Sal
ELABORACIÓN DEL CALDO
1 En una olla, poner las carcasas y huesos,
zanahorias, cebolla y puerros y añadir agua hasta que cubra todos
los productos.
2 Cuando el agua rompa a hervir, condimentar con una
pizca de romero, tomillo, pimienta negra molida, nuez moscada y sal
3
Dejamos la olla a fuego lento durante una hora y cuarto
ELABORACIÓN
1 En una paella, cuando el aceite esté ya caliente
añadir el tomate triturado
2 Un par de minutos más tarde, agregar
el magro troceado
3 A continuación, añadir las alcachofas
cortadas a cuartos y los ajetes
4 Cuando el magro y las verduras
estén sofritas, verter el caldo y una pizca de azafrán
5 En el
momento que el caldo rompa a hervir, echar el arroz y esparcirlo y
dejar la paella a fuego fuerte durante 8 minutos
6 Pasado ese
tiempo, mantener la paella a fuego flojo durante los 9 minutos
siguientes
7 El último minuto de cocción de nuevo a fuego fuerte
8 Dejar reposar el arroz antes de servir
