Rabo de toro estofado
Por: Juanjo Maestre Román
Dificultad: Media
Tiempo: 3h:15 minutos
INGREDIENTES:
4 kilos de rabo de toro
4 cebollas
½ kilo de
carlotas
4 ramitas de apio
4 tomates
4 dientes de ajo
4 hojas
de laurel
2 vasos de vino blanco
1 vaso de aceite de oliva
Hierbas aromáticas: perejil, romero y tomillo
Sal y pimienta.
ELABORACIÓN:
1 Pelamos las cebollas y las carlotas y lo cortamos
en juliana al igual que el apio y los ajos. Los tomates los pelamos y
los despepitamos
2 En una cazuela de barro, vertemos el aceite y
sofreímos el rabo de toro, previamente condimentado con sal y
pimienta al gusto, hasta que coja color
3 A continuación, añadimos
todas las cebollas, carlotas, apio, ajos y los tomates y dejamos que
se pochen. Una vez pochadas las verduras, bajamos el fuego, vertemos
los dos vasos de vino y esperamos a que se consuma el alcohol
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Seguidamente, vertemos agua hasta cubrir el rabo de toro y dejamos la
cazuela durante unas dos horas a fuego medio. Pasado ese tiempo,
añadimos las hojas de laurel y condimentamos el rabo de toro
estofado con perejil, tomillo y romero, siempre al gusto y mantenemos
la cazuela al fuego hasta que la carne se desprenda del hueso
fácilmente pero sin que se deshaga
5 Cuando el rabo de toro esté en
su punto, lo retiramos y lo reservamos en una fuente, mientras que la
salsa del estofado junto con las verduras las trituramos con una
batidora y, posteriormente, las pasamos por el chino. Esa salsa la
vertemos por encima del rabo de toro que tenemos reservado en una
fuente.
A la hora de emplatar, el rabo de toro estofado lo podemos
acompañar con patatas fritas cortadas a cuadrados o con espárragos
verdes hervidos y salteados.
