Carrillada gratinada con escalibada
Por: Juanjo Maestre Román
Dificultad: Media
Tiempo: 180 minutos
ELABORACIÓN:
1 Salpimentamos al gusto las carrilladas de cerdo,
las colocamos en una bandeja y las metemos al horno a 200ºC durante
unos 10 minutos, hasta que se doren
2 Mientras tanto, en una cazuela
vertemos una buena chorrada de aceite y empezamos a pochar las
cebollas picadas y los ajos laminados con las hojas de laurel y unas
bolitas de pimienta negra
3 Cuando la cebolla adquiera color,
añadimos los tomates rallados y dejamos la cazuela al fuego hasta
que se pochen.
4 A continuación, vertemos el vino blanco y dejamos que
reduzca unos 4 minutos y añadimos las carrilladas, cubriéndolas de
agua y cuando rompa a hervir añadimos las carlotas.
5 Dejamos la
cazuela, a fuego bajo, unas dos horas. Mientras, en una bandeja
colocamos las verduras de la escalibada, pimiento, berenjena y
patata, en el horno a 180ºC. durante media hora.
6 Pelamos esas
verduras, las troceamos y las aliñamos con aceite y sal al gusto
Mientras que una vez hayamos apagado el fuego de la cazuela,
trituramos todas las verduras con los jugos para crear una salsa A la
hora de emplatar, con un molde circular creamos un timbal de
escalibada, colocamos la carne sobre una cama de salsa, espolvoreamos
con queso rallado y lo metemos en el honor a 180ºC 6 minutos para
que se gratine
La carrillada de cerdo gratinada con escalibada se
puede acompañar con crujiente de panceta ahumada.
INGREDIENTES (4 personas):
6 carrilladas de cerdo
50 gramos de
queso rallado
1 vaso de vino blanco
2 tomates
2 carlotas
2
cebollas
2 pimientos, uno rojo y otro verde
1 berenjena
1
patata
8 dientes de ajo
6 hojas de laurel
Pimienta negra en
grano
Aceite y sal
