Manitas de cerdo rellenas
Dificultad: Media
Tiempo: 6h y 30 minutos
Por: Juanjo Maestre
INGREDIENTES:
6 manitas de cerdo
250 gramos de foie
250
gramos de setas
3 cebollas
2 tomates
6 carlotas
8 dientes de
ajo
5 hojas de laurel
Hierbas aromáticas: orégano, tomillo,
comino y romero
Aceite
Sal y pimienta negra molida
ELABORACIÓN:
1 Lavamos 1 tomate, pelamos 1 tomate, pelamos 1
cebolla, las carlotas y 3 dientes de ajo y los partimos en dos o tres
trozos grandes.
2 En una olla, hervimos las manitas de cerdo junto
con los trozos de tomate, cebolla, carlota y ajos y añadimos un buen
puñado de sal y las hierbas aromáticas, una cuchara de postre de
cada una de ellas, durante 2 horas y media. Antes de retirar la olla,
comprobar que las manitas están tiernas, si no es así dejarla unos
minutos más al fuego.
3 Mientras tanto, sofreímos una cebolla y un
par de ajos, todo bien picado, junto con 200 gramos de setas y otros
200 gramos de foie, con el fin de obtener una “farsa”. Una vez
las manitas están bien hervidas las deshuesamos
4 Sobre una tabla de
madera, colocamos papel film sin cortar y sobre él hacemos una cama
como las manitas de cerdo deshuesadas que, a continuación, cubrimos
con la “farsa”, reservando un poco para la salsa de
acompañamiento. Seguidamente, vamos enrollando las manitas y la
farsa formando un rulo que debe de quedar bien prieto
5 Ese rulo lo
ponemos al “baño maría” durante 3 horas y pasado ese tiempo lo
enfriamos con agua y cubitos de hielo y le quitamos el papel film. A
continuación, colocamos el rulo o rollo en una bandeja y lo metemos
al horno durante 8 minutos a 250ºC.
6 Mientras tanto, pasamos por el
chino la “farsa” que hemos reservado y en una sartén sofreímos
una cebolla bien picada con un par de ajos y 50 gramos de setas,
condimentamos con una pizca de sal y pimienta negra molida. Un
sofrito que mezclaremos con el tamizado de la “farsa” para crear
una buena salsa
7 A la hora de emplatar, cortamos con cuidado el rulo
en rodajas gruesas y las acompañamos con la salsa *Farsa: mezcla de
ingredientes que se utilizan para rellenar otros productos como
carnes y pescados
