Pollo con curry dulce y arroz blanco
Por: Miguel Ángel Payá Giménez
Dificultad: Sencilla Tiempo: 30 minutos
INGREDIENTES:
2 filetes de pechuga de pollo
100 gramos de arroz
largo
400 ml de leche de coco
1 lata de 220 gramos de piña en su
jugo
1 diente de ajo
6 gramos de curry dulce
Coñac
Aceite y
sal
ELABORACIÓN:
1 En un cazo mediano, vertemos una buena chorrada de
coñac, un par de minutos después añadimos la leche de coco, poco
después el jugo de la piña y vamos removiendo de vez en cuando con
el fin de que espese
2 Mientras tanto, en una cacerola, vertemos una
chorrada de aceite y sofreímos el diente de ajo que previamente
hemos picado
3 Una vez sofrito el año, agregamos el arroz, lo
cubrimos con agua y lo condimentamos con una pizca de sal.
4 Tapamos
la cacerola y la dejamos a fuego lento durante unos 16 minutos
5
Mientras se cuece el arroz, en el cazo en el que estamos cocinando la
salsa, agregamos el curry dulce y una pizca de sal y seguimos
removiendo, siempre a fuego lento
6 A continuación, 5-6 minutos
después, añadimos las rodajas de piña y seguimos a fuego lento
para que la salsa siga tomando cuerpo
7 Mientras dejamos que la salsa
se espese, en una sartén vertemos unas gotas de aceite y una pizca
de sal y marcamos las pechugas
8 Una vez tengamos las pechugas
marcadas, las añadimos al perol de la salsa y lo mantenemos al fuego
un par de minutos más
9 A la hora de emplatar, rellenamos con el
arroz un molde circular junto a la pechuga y un par de rodajas de
piña y le añadimos la salsa
10 Para darle color, se puede decorar
el plato con unos tomates cherry partidos por la mitad y una ramita
de perejil
