Lubina hojaldrada con verduras y gambas y salsa marinera
Por: José Luis Romero Cerdán
Dificultad: Media Tiempo: 1h:15m.
INGREDIENTES:
1 lubina
1 lámina de hojaldre
1 huevo
2
gambas peladas
50 gramos de setas
5/6 ajos tiernos y 1 cabeza de
ajos
1 cebolla y 1 tomate
1 ñora
Unas hojas de laurel, perejil
y una guindilla
125 gramos de tomate frito
Aceite, sal y pimienta
blanca molida
ELABORACIÓN LUBINA HOJALDRADA:
1 Limpiamos, quitamos la espina y
fileteamos la lubina
2 Seguidamente, en una sartén con una chorrada
de aceite empezamos a sofreír los ajos tiernos y las setas y las
condimentamos con una pizca de sal
3 Cuando los ajos y las setas
estén casi sofritos, añadimos las gambas y en un minuto apagamos el
fuego
4 Mientras tanto, estiramos con la ayuda de un rodillo la
lámina de hojaldre y la colocamos en una bandeja de horno cubierta
con papel de cebolla
5 Condimentamos los filetes de lubina con una
pizca de sal y pimienta blanca molida al gusto.
A continuación,
ponemos un filete de lubina encima de la lámina de hojaldre, lo
cubrimos con el sofrito que hemos preparado anteriormente y encima el
otro filete y lo envolvemos con el hojaldre, dándole la forma del
pescado y pintamos el hojaldre con huevo batido
6 Introducimos la
bandeja en el horno, precalentado entre 180ºC, durante 20 minutos
ELABORACIÓN SALSA MARINERA:
1 En un cazo con agua ponemos la
espina de la lubina, ñora, un tomate, una cabeza de ajos, un par de
hojas de laurel y unas ramitas de perejil y lo condimentamos con una
pizca de sal y dejamos que hierva 15 minutos
2 A continuación,
colaremos ese caldo y trituraremos el fondo
3 Al sofrito añadiremos
el fondo del caldo triturado y lo pasaremos todo por el chino hasta
conseguir una salsa con cuerpo
4 Mientras tanto hacemos un sofrito de
cebolla picada, ajos, laurel y guindilla al que, más tarde,
añadiremos el tomate frito.
