Tapa de rebozuelos
Por: David Monge Sánchez
Dificultad: Fácil Tiempo: 20 minutos
INGREDIENTES (4 personas):
Rebozuelos, 20 gramos
Berenjena, 4
rodajas
Queso Rulo de Cabra, 2 rodajas
1 huevo
Harina, 20
gramos
Reducción de Pedro Ximénez
Aceite y sal en escamas
ELABORACIÓN:
1 Desfibramos a tiras los rebozuelos.
2 Cortamos 4
rodajas de berenjena, sin pelarla, de un dedo de grosor y las rodajas
de queso de rulo por la mitad.
3 En una sartén, vertemos una
chorradita de aceite y salteamos ligeramente los rebozuelos.
4 A
continuación, pasamos las rodajas por el huevo batido y la harina y
para rebozarlas en una freidora o en una sartén con una buena
chorrada de aceite.
5 Seguidamente, sellamos el queso de rulo.
6 A la
hora de emplatar, colocamos en el centro del plato la rodaja de
berenjena, encima la media loncha del queso de rulo sellado y
coronamos con los rebozuelos salteados.
7 Antes de servir, añadimos
una chorradita de reducción de Pedro Ximénez y una pizca de sal en
escamas.
