Costillar con alubias
Por: Olga Ferrándiz García
Dificultad: Sencilla Tiempo: 2 h. 15 minutos
INGREDIENTES:
½ kilo de alubias
½ kilo de costillar troceado
1 cebolla
8 dientes de ajo y 2 hojas de laurel
Harina
Aceite,
sal y pimentón dulce
ELABORACIÓN:
1 Poner las alubias a remojo la noche anterior
2 En
una olla con agua fría poner a hervir las alubias durante, más o
menos, 1 hora.
3 Mientras tanto enharinar los trozos de costillar y
sofreírlos junto con los ajos enteros con un corte y una pizca de
sal.
4 Retiramos el costillar y en ese mismo aceite sofreímos la
cebolla picada, a mitad sofrito añadimos las hojas de laurel y un
par de minutos más tarde una cucharadita de pimentón dulce y lo
movemos todo bien para evitar que el pimentón se queme y amargue.
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Cuando las alubias estén hervidas, añadimos el costillar sofrito y
dejamos la olla al fuego una ½ hora más.
6 Pasado ese tiempo,
agregamos el sofrito de cebolla y dejamos la olla a fuego lento unos
30 minutos más.
