Colmenillas de alta montaña rellenas de risotto de setas
Por: David Monge Sánchez
Dificultad: Sencilla Tiempo: 60 minutos
INGREDIENTES:
16 colmenillas
4 setas de ostra
200gr de arroz
arbóreo
1l caldo de carne o ave
1 cebolla mediana
½ vaso de
brandy
Mantequilla, dos cucharas soperas
Queso Gouda rallado, dos
cucharas soperas
Sal, pimienta negra molida y flores de cantueso
ELABORACIÓN:
1 En un cazo con agua, cocemos las colmenillas
durante 15 minutos, desde que rompe a hervir, para hidratar y
eliminar las toxinas
2 Mientras pelamos y cortamos la cebolla en
juliana y en una sartén derretimos una cuchara sopera de mantequilla
y pochamos la cebolla
3 Cuando la cebolla esté casi pochada,
añadimos una pizca de pimienta negra molida, vertemos el brandy y
flambeamos
4 A continuación, picamos las setas de ostra y las
ponemos en un cazo con una cuchara sopera de mantequilla, mezclamos
bien y añadimos el arroz para empezar a hacer el risotto
5
Seguidamente, vamos vertiendo caldo, siempre a medio fuego, a medida
que lo pida el arroz, sin dejar de remover hasta conseguir el punto
deseado
6 Un par de minutos antes de apagar el fuego, condimentamos
con una pizca de pimienta negra molida, añadimos el queso Gouda,
tres flores de cantueso y sal al gusto
7 Mezclamos bien y apagamos el
fuego, dejando que repose unos minutos
8 Con la ayuda de una
cucharilla de café, rellenamos las colmenillas con el risotto de
setas
9 A la hora de emplatar, hacemos sobre el fondo del plato una
cama con el pochado de cebolla y colocamos las colmenillas plantadas
y adornamos con unas flores de cantueso
