Mero a la marinera
Por: Ana Rosa Pérez
Dificultad: Sencilla Tiempo: 45 minutos
INGREDIENTES:
2 rodajas de mero
6 gambas rojas
¼ de chirlas
1 cebolla pequeña
2 dientes de ajo
200gr de guisantes
200gr
de tomate frito
100 ml de vino blanco
1 hoja de laurel, azafrán
y pimienta negra molida
Aceite y sal
ELABORACIÓN:
1 En un perol con medio litro de agua, ponemos a
hervir, con una pizca de sal, las cabezas y las pieles de las gambas
para hacer un fumé
2 Mientras tanto, pasamos por harina las rodajas
de mero y las sellamos en una sartén honda con una chorrada de
aceite
3 A continuación, pelamos la cebolla y los dientes de ajo y
los troceamos
4 En la misma sartén y con el mismo aceite con el que
hemos sellado las rodajas de mero, pochamos la cebolla y cuando
adquiera un tono dorado, añadimos el ajo picado, el tomate y la hoja
de laurel y vertemos el vino blanco
5 Unos 5 minutos después,
colocamos las rodajas de mero sobre el sofrito, agregamos los
guisantes, vertemos el fumé y condimentamos con una pizca de azafrán
y sal y pimienta negra molida al gusto
6 Dejamos la sartén, a fuego
medio, unos 15 minutos, más o menos hasta que reduzca el caldo
7
Pasado ese tiempo, añadimos las gambas y las chirlas y unos 3
minutos después apagamos el fuego y dejamos que repose unos minutos
antes de servir
