Fabada asturiana
Por: José Enrique Gálvez
Dificultad: Sencilla Tiempo: 4 horas 15 m.
INGREDIENTES:
400gr de alubias o fabes
1 chorizo rojo asturiano
1 morcilla asturiana
1 trozo de panceta salada y ahumada
1
trozo de jamón serrano, opcional
1 cebolla
1 diente de ajo y 1
hoja de laurel
Sal y pimentón dulce, opcional
ELABORACIÓN:
1 Ponemos las alubias a remojo la noche anterior, con
suficiente agua para que no se queden secas
2 En una olla, echamos
las alubias, el diente de ajo, la hoja de laurel, la cebolla, que
previamente hemos pelado, vertimos agua hasta cubrir todos los
ingredientes, si es posible agua mineral, y un pellizco de sal
3
Ponemos la olla a fuego lento hasta alcanzar el punto de ebullición
del agua. Con el primer hervor, retiramos la espuma y, seguidamente,
“asustamos” con un poco de agua fría con el fin de parar el
hervor. Este proceso lo realizaremos tres veces
4 Una vez hemos
llevado a cabo los tres “sustos”, añadimos el chorizo, morcilla,
panceta y jamón serrano y condimentamos con una pizca de pimentón
para dar color al caldo
5 A fuego lento, dejaremos que hierva
durante, aproximadamente, dos horas, con la olla tapada o a medio
tapar, controlando que no nos quedemos sin caldo y si fuera preciso,
añadiríamos un poco más de agua y rectificaríamos de sal
6 No hay
que olvidar que las alubias no se deben de mover con una cuchara u
otro utensilio similar puesto que las alubias podrían romperse, lo
recomendable es balancear la olla
7 A la hora de servir, previamente
retiramos la cebolla, laurel y ajo, partimos la carne en trozos y los
disponemos en los platos con las alubias y su caldo espeso
* Si
hacemos el guiso el día anterior, y el día después lo calentamos
unos minutos antes de sentarnos a la mesa, la fabada estará mucho
más sabrosa
