Pericana al estilo de Agost
Por: Pedro J. Navarro Requena
INGREDIENTES:
1 capellán
½ kg de tomate en conserva
½
cebolla
2 ñoras secas o 2 pimientos choriceros secos
1 guindilla
cayena
Olivas negras
Aceite y sal
ELABORACIÓN:
1 Quitamos el pezón y el agua a los tomates y los
troceamos
2 A continuación, picamos o cortamos a daditos pequeños
la cebolla y la ponemos en bol o fuente honda junto con el tomate
troceado
3 En una sartén, freímos las ñoras o pimientos hasta que
estén crujientes, teniendo cuidado de que no se quemen
4 Picamos las
ñoras o los pimientos, que previamente hemos frito, en un mortero
con sal
5 Añadimos a ese picado el aceite con el que hemos frito las
ñoras/pimientos, la guindilla asada y partida por la mitad o
guindilla picada, que se vende envasada
6 Ese picado con el aceite
del frito y la guindilla lo vertemos en el bol con el tomate y la
cebolla y mezclamos bien todos los ingredientes
7 Asamos en fuego de
llama el capellán y lo desmigamos
8 Para rematar la pericana,
ponemos en bol las migas de capellán y olivas negras al gusto.
*Esta
pericana es típica de la vecina población de Agost. En la zona de
Ibi, Alcoy y Montaña Alicantina, la pericana se hace con
ñora/pimiento y bacalao seco, aunque también puede llevar capellán,
pero sin tomate en conserva ni cebolla. En los dos casos, es una
receta muy sencilla y sabrosa
