Tosta de boquerón, confitura de piquillo y aceite de anchoa
Por: Aitor Juan Luz
Dificultad: Sencilla Tiempo: 45 minutos
INGREDIENTES:
4 boquerones frescos, limpios y abiertos
2 latas
de pimientos de piquillo asado de 80gr
1 latita de anchoas
8
rebanadas de pan de baguette
8 hojas de rúcula
Azúcar y miel
Aceite y sal
ELABORACIÓN:
1 Colocamos las rebanadas de pan en una bandeja
forrada con papel y la introducimos en el horno a 170· durante 15
minutos, pasado ese tiempo, damos la vuelta al pan y lo dejamos un
par de minutos más en el horno
2 En una sartén, pochamos los
pimientos de piquillo. Mientras tanto en un vaso alto batimos las
anchoas con una buena chorrada de aceite hasta conseguir una
vinagreta homogénea
3 Colamos la vinagreta para eliminar impurezas y
reservamos
4 Cuando los pimientos estén pochamos, añadimos una
cucharada sopera de azúcar y una pizca de sal, mezclamos bien todos
los ingredientes, y dejamos la sartén a fuego bajo durante dos
minutos
5 Pasado ese tiempo, en un vaso alto trituramos los pimientos
pochados hasta lograr una crema
6 Vertemos la crema de pimientos de
piquillo en la sartén y agregamos una cucharada sopera de miel, con
la ayuda de una espátula mezclamos bien y la dejamos a fuego bajo
durante 5 minutos
7 Con unas pinzas, eliminamos las espinas laterales
de los boquerones y en una sartén-plancha, les damos un golpe de
calor
8 A la hora de montar la tosta, cubrimos ésta con una capa de
crema de pimiento de piquillo y sobre ella colocamos un lomo de
boquerón y una hojita de rúcula
9 Aderezamos con unas gotitas de
vinagreta de anchoa y le damos un golpe de calor con la ayuda de un
soplete de cocina
