Arroz con habichuelas y pulpo
Por: Isabel Crespo Carpio
Dificultad: Sencilla Tiempo: 120 minutos
INGREDIENTES:
400gr de arroz
300gr de habichuelas blancas y
pintas mezcladas
4 pulpos blancos de roca pequeños
2 zanahorias
1 nabo
1 napicol
4/5 acelgas
2 pencas o cardos
1 boniato
1 ñora
Aceite de oliva y sal
ELABORACIÓN:
1 Lavamos y pelamos las zanahorias, nabo, napicol,
acelgas, pencas o cardos y el boniato y troceamos toda esa verdura
2
Limpiamos el pulpo y los troceamos al gusto
3 Ponemos las habichuelas
en una olla con agua tibia y un pellizco de sal y añadimos toda la
verdura troceada excepto las acelgas y pencas
4 Cuando el agua rompa
a hervir, agregamos el pulpo y las acelgas y pencas que, previamente,
habremos hervido con un pellizco de sal para eliminar el amargor y
dejamos la olla a fuego medio
5 Mientras tanto, en una sartén con
aceite de oliva, sofreímos la ñora y la picamos muy bien en un
mortero
6 Agregamos la ñora picada a la olla y también, con la
ayuda de un colador, el aceite de oliva con el que hemos sofreído la
ñora
7 Cuando rompa de nuevo a hervir, rompemos el hervor vertiendo
agua fría hasta que sobrepase bien todas las verduras
8 En el
momento en el que las habichuelas estén tiernas, añadimos el arroz,
rectificamos de sal si es necesario y dejamos que cueza alrededor de
15/20 minutos
