Cocinera: Felicitas Tortosa Moll
Ingredientes:
- 400gr de bacalao desalado
- 200gr de bajocas
- 200gr de cardos blancos
- 9 patatas
- 1 cebolla
- 4 tomates secos
- 2 ñoras
- 2 dientes de ajo
- 2 huevos
- Aceite de oliva y sal
Elaboración:
- Pelamos la cebolla y las patatas, quitamos las puntas a las bajocas y lavamos y limpiamos bien los tomates secos y las ñoras
- Las patatas las troceamos en forma de dados grandes, excepto dos que las cortamos en tres o cuatro trozos, y las bajocas las partimos por la mitad
- En una cazuela, ponemos a hervir las patatas, las bajocas, la cebolla, las ñoras y los tomates secos, a fuego medio-alto, durante unos 40 minutos, y condimentamos con sal al gusto
- Mientras tanto, pelamos y cortamos en varios trozos los cardos y, en una perola con agua, los hervimos alrededor de 20 minutos
- Una vez hervidos, los enjuagamos para evitar que amarguen y los añadimos al hervido de verduras
- Cuando las verduras hayan estado, más o menos, hirviendo unos 40 minutos, agregamos el bacalao y dejamos la cazuela al fuego
- Más o menos 20 minutos más tarde, sacamos el bacalao, lo desmigamos y reservamos
- Aprovechamos que las verduras y el bacalao siguen cocinándose para preparar un “all i oli” que acompañará a los Ajos
- Pelamos un par de dientes de ajo, los troceamos y en un mortero vamos machacándolos con la ayuda del macillo del almirez
- A continuación, le añadimos dos de las patatas que hemos hervido y seguimos mazando unos minutos más, momento, en el que añadimos las yemas de los dos huevos y una pizca de sal mientras que las claras las agregamos al hervido de verduras y bacalao
- Continuamos mazando todos los ingredientes, agregando, poco a poco, pequeñas chorradas de aceite hasta conseguir una especie de crema con una textura homogénea
- Antes de emplatar, añadimos al hervido de verduras el bacalao desmigado y el “all i oli” se puede agregar al hervido o bien que cada comensal se sirva directamente
Dificultad: Sencilla
Tiempo: 120 minutos
