Por: Orazio Marsiglia
INGREDIENTES
•160gr de macarrones cortos u otro tipo de pasta
•1 cebolla morada
•8/10 tomates cherry
•125gr de panceta
•80gr de sobrasada
•Nduja o pimentón
•250gr de tomate natural tamizado
•Queso pecorino romano rallado
ELABORACIÓN
1 Troceamos la panceta en forma de dados pequeños, eliminado la parte dura
2 En una sartén honda, ponemos la panceta y dejamos que “sude”, a fuego medio”, hasta que esté crujiente, moviéndola de vez en cuando para evitar que se queme
3 Mientras tanto, pelamos y picamos la cebolla morada y partimos por la mitad los tomates cherry
4 Cuando la panceta esté crujiente, la retiramos y reservamos
5 En la misma sartén, empezamos a pochar la cebolla, un par de minutos después, añadimos los tomates cherry, el tomate tamizado y medio vaso de agua, dejando la sartén a bajo alrededor de 15 minutos
6 Mientras tanto, en un plato hondo, vertemos una chorrada de agua caliente y, con la ayuda de un tenedor, vamos deshaciendo la sobrasada
7 Un par de minutos después, agregamos el queso pecorino, más o menos un par de cucharadas soperas, otra de Nduja o pimentón y mezclamos bien todos los ingredientes hasta conseguir una crema que añadiremos a la sartén
8 Unos cinco minutos más tarde, agregamos los macarrones y medio vaso de agua caliente y vamos mezclando con cuidado
9 Cuando veamos que el macarrón ha absorbido el agua, añadimos una chorradita más de agua caliente, repitiendo ese proceso hasta que la pasta esté al dente, en torno a 11 minutos
10 Pasado ese tiempo, en un plato llano, servimos una ración de pasta que cubrimos con el crujiente de panceta que habíamos reservado y espolvoreamos queso pecorino romano rallado
Dificultad: Sencilla
Tiempo: 40 minutos
*’Nduja: es un embutido italiano muy picante, similar a la sobrasada mallorquina
