Cocinero: Antonio José Abellán Cano.
Ingredientes:
- 1 pata de pulpo hervida
- 3 patatas grandes
- 5 huevos
- Aceite de oliva, sal y pimentón dulce
Elaboración:
- Pelamos, cortamos las patatas del tamaño de un moneda de 20 céntimos y las dejamos en un bol con agua entre 5 y 10 minutos para que vayan desprendiendo el almidón
- Mientras tanto, troceamos la pata de pulpo, la condimentamos con pimentón dulce y reservamos
- Colamos las patatas y, en una sartén con una muy buena chorrada de aceite y sal al gusto, confitamos las patatas a fuego medio/bajo entre 15 y 20 minutos
- Una vez confitadas, colamos las patatas para eliminar el máximo aceite posible
- A continuación, en un bol grande y hondo, batimos los huevos con sal al gusto y agregamos la patata y el pulpo
- Mezclamos bien los ingredientes, y dejamos que repose unos15 minutos
- Pasado ese tiempo, en una sartén, no muy grande, vertemos la mezcla para que el huevo vaya cuajándose, manteniendo en todo momento un fuego medio-bajo
- Hay que tener en cuenta que al llevar pulpo para evitar que se seque mucho, lo aconsejable es que la tortilla esté melosa por dentro
Dificultad: mínima
Tiempo: 75/90 minutos
