Cocinera: Ana Isabel Martínez Martínez
Ingredientes:
- 1 bote pequeño de lentejas, alrededor de 220gr
- ½ pepino holandés
- 10/12 tomates cherry
- ½ cebolla roja
- ½ mango
- 1 ramillete de perejil fresco
- 2 cucharadas de crema de cacahuete o de tahini
- 2 cucharadas de aceite de oliva extra
- 1 cucharada de vinagre de arroz
- 1 cucharadita de sirope de ágave
- 3 cucharadas de agua
- 1 chorro de zumo de limón
- Sal y pimienta negra molida
Elaboración:
- Pelamos la cebolla y lavamos el pepino, los tomates cherry y el mango
- Troceamos toda la verdura y el mango, en forma de dados pequeños y picamos el perejil fresco
- Vertemos las lentejas, las verduras y el mango troceado en un bol grande y añadimos el picado de perejil
- A continuación, en otro bol, vertemos la crema de cacahuete o de tahini, el aceite de oliva, el vinagre de arroz junto con el sirope de ágave, el zumo de limón y el agua y condimentamos con sal y pimienta negra molida al gusto
- Batimos bien todos esos ingredientes hasta conseguir una salsa homogénea
- Esa salsa la vertemos en el bol de la ensalada de lentejas y mezclamos bien para esparcir la salsa
- Antes de servir, introducimos el bol de la ensalada de lentejas en la nevera alrededor de media hora
Dificultad: SencillaTiempo: 20 minutos
