Cocinero: José Luis Romero Cerdán
Ingredientes:
- 1 bogavante
- 250gr de emperador
- 125gr de sepia
- 12 almejas
- 8 gambones
- 320gr de arroz
- 1l de caldo de pescado
- Salmorreta
- Aceite de oliva y sal
Elaboración:
- Troceamos el emperador y la sepia en forma de dados
- Pelamos los gambones y les retiramos la víscera o tripa
- Con un mazo de mortero, damos unos golpes sobre el caparazón y varios más sobre sus patas
- En una perola grande, vertemos una buena chorrada de aceite de oliva y cuando esté bien caliente, sofreímos el bogavante un par de minutos
- Pasado ese tiempo, retiramos y reservamos el bogavante, en la misma perola y con el mismo aceite, empezamos a sofreír, a fuego lento, la sepia
- Un par de minutos más tarde, añadimos el emperador y, unos instantes después, tres cucharadas soperas de Salmorreta
- Mezclamos bien todos los ingredientes y agregamos el arroz, seguidamente, vertemos el caldo de pescado que, previamente, habremos calentado, y rectificamos de sal si fuera necesario
- Dejamos la perola a fuego alto durante los primeros cinco minutos, momento en el que la dejaremos a fuego medio quince minutos más
- Mientras tanto pelamos y troceamos el bogavante
- Cuando falten cinco minutos para apagar el fuego, añadimos los gambones y el bogavante
- Pasado ese tiempo, dejamos caer las almejas, tapamos la perola y apagamos el fuego
- Dejamos reposar un par de minutos el arroz y servimos
Dificultad: Fácil
Tiempo: 60 minutos
