“Rabo de toro con puré de patatas de trufa”
Ingredientes: ( para 4 personas)
- 1kg de rabo de toro
- 2 zanahorias
- 1 cebolla
- 1 puerro
- 1 litro de vino tinto
- Pimienta
- Clavo
- 1 ½ caldo de pollo
Elaboración de la carne
-Enharinar y freir el rabo. Retirar
-En la misma sartén, añadir las verduras y freirlas hasta que se rehoguen.
-Añadir el vino y dejar evaporar durante 25 minutos. Condimentamos añadiendo la pimienta, el clavo y la sal al gusto y posteriormente, el caldo de pollo.
-Echar y mezclar el rabo que habías retirado, previamente frito.
-Dejar cocer durante 4 horas o 4 ½ a fuego lento. (en olla express, 1 ½ hora)
-Cuando transcurra el tiempo de cocción, retirar, dejar enfriar y desmigar la carne.
Elaboración de la guarnición
-Hervir 1 kg de patatas durante 25 minutos. Retirar y pelar
– Mezclar con nata, mantequilla, pimienta y sal hasta que quede un puré homogéneo.
– Añadir una cucharada de pasta de trufa
– En un aro metálico, colocamos una cama de puré y encima, el rabo desmigado.
-Meter 20 minutos al horno.
– Retiramos el aro y con una espátula lo emplatamos
