Carrillada de cerdo estofada
Por: José Luis Romero Cerdán
Dificultad:
Sencilla
Tiempo:
2 horas
INGREDIENTES (4-5 pers.)
1 kilo de carrillada de cerdo
½ kilo de guisantes
3 carlotas
2 cebollas
1 bote de tomate natural triturado
1 cabeza de ajos
1 vasito de aceite oliva
1 vasito de vino blanco
1 y ½ de agua
Sal y pimienta negra en grano (8-9 bolitas)
Laurel y tomillo
ELABORACIÓN
1 Verter el aceite en una sartén “parisién” (*)
2 Cuando el aceite esté caliente poner a rehogar la cebolla cortada en juliana junto con la cabeza de ajos, las carlotas troceadas a tacos pequeños, la pimienta negra en grano y un par de hojas de laurel
3 Un par de minutos después añadir la carrillada de cerdo cortada a tacos de tamaño mediano y seguir rehogando durante unos 10 minutos hasta que la carne esté dorada
4 A continuación, añadir el tomate natural triturado, el vino blanco y el agua y dejar que el guiso cueza a fuego lento durante hora y media
5 Cuando se apague el fuego, añadir los guisantes para que se hagan con el calor del guiso
6 A la hora de emplatar, acompañar la carrillada de cerdo estofada con unas patatas a lo pobre con trocitos de beicon
*Sartén parisién: sartén honda esmaltada, de forma cónica y con dos asas
