Bacalao con cocochas al pil-pil
Por: Juanjo Maestre Román
Dificultad:
Alta
Tiempo:
60 minutos
INGREDIENTES:
4 lomos de bacalao
8 cocochas
2 puerros
10 dientes de ajo
4 cayenas
Perejil
250 cl de aceite
ELABORACIÓN:
1 Pelamos los ajos y los cortamos a láminas. Los puerros, una vez
limpios, los cortamos en juliana. Los puerros los freímos en una
sartén y los reservamos para la hora de montar el plato.
2 En una cazuela de barro, vertemos el aceite y a fuego flojo
sofreímos los ajos laminados y las cayenas, una de ellas partida en
dos trozos.
3 Cuando el ajo empiece a coger un tono dorado, lo retiramos.
Apagamos el fuego y dejamos que el aceite se temple.
4 A continuación, ponemos de nuevo la cazuela de barro a fuego
flojo con el bacalao y las cocochas, durante dos minutos por cada
lado del lomo. Seguidamente, vertemos el aceite en un bol.
5 Dejamos los lomos de bacalao y las cocochas en la cazuela de
barro y añadimos un par de cucharadas del aceite que hemos utilizado
para sofreír los ajos y cocinar el bacalao y esperamos unos 3
minutos para que sude el bacalao. Pasado ese tiempo, ponemos la
cazuela al fuego y antes de que empiece a hervir la retiramos y
empezamos a mover la cazuela en círculo, constantemente, para que
empiece a ligar la salsa. A medida que se va ligando la salsa se van
añadiendo cucharadas del aceite que hemos reservado en un bol.
Durante el proceso de ligar la salsa acercaremos al fuego la cazuela
sólo si se enfría con el fin de conservar la temperatura templada a
la que se ha de montar ya que si hierve se cortaría.
6 A la hora de emplatar, los lomos de bacalao y las cocochas las
cubrimos con la salsa y encima de cada lomo colocamos unas láminas
de ajo y una cayena y los espolvoreamos con un poco de perejil picado
y lo acompañamos con tiras de puerro fritas.
