Perca hojaldrada
Por: José Luis Romero Cerdán
Dificultad: Media
Tiempo: 75 minutos
INGREDIENTES:
1 filete de ½ kilo de perca
2 láminas de
hojaldre
1 huevo
2 pimientos
1 berenjena
1 cebolla
1 tomate
¼ kilo de setas
¼ kilo de ajos tiernos
¼ kilo de bacon
¼
kilo de tomate rallado
Sal y pimienta blanca molida
Aceite
ELABORACIÓN:
1 Verter una chorrada de aceite en una sartén,
cuando el aceite esté caliente añadir media cebolla picada y
sofreír hasta que adquiera color. Seguidamente, añadir el tomate
picado, los ajos tiernos y rehogar durante unos 5 minutos. Pasado ese
tiempo, agregar el bacon cortado a tacos pequeños y dejar la sartén
al fuego durante unos cinco minutos más
2 Mientras tanto, estiramos
con la ayuda de un rodillo las láminas de hojaldre y colocamos una
de ellas en una bandeja de horno cubierta con papel de cebolla
3
Condimentamos el filete de parca con sal y pimienta blanca molida al
gusto. Seguidamente, ponemos el filete de perca encima de esa lámina
de hojaldre y lo cubrimos con el sofrito que hemos preparado con
anterioridad
4 Encima del sofrito, ponemos la otra hoja de hojaldre y
sellamos el borde dándole la forma del pescado. Pinchamos con un
tenedor la capa superior del hojaldre y la pintamos con un huevo
batido
5 Introducimos la bandeja en el horno, precalentado entre 180º
C y 200º C, durante 20 minutos
6 Mientras la parca hojaldrada se
hornea, preparamos un pisto de verduras
7 Para ello, en una sartén
vertemos una chorrada de aceite y cuando esté caliente añadimos el
pimiento, la berenjena, el calabacín y 1 tomate, cortados todos a
tacos pequeños, media cebolla picada y los dientes de ajos cortados
a láminas para que las verduras se vayan pochando, entre 15 y 20
minutos a fuego lento
8 A la hora de emplatar, formamos una cama de
pisco y colocamos sobre ella un trozo de perca hojaldrada
“La
Cassoleta de Luigi” recomienda acompañar este plato con A de
Abadía de Mercier, un vino blanco verdejo, de color ámbar y de
carácter refinado y agradable a la boca
