Tabla de tapas de setas
Por: David Monge Sánchez
Dificultad: Fácil Tiempo: 30 minutos
INGREDIENTES:
Setas: 1 robellón, 1 pinatel de calçeta y 1
galamperna
20 gramos de pisto de verduras
10 gramos de queso
parmesano rallado
10 gramos de mantequilla
Harina, 1 cucharada
sopera
1 diente de ajo y una ramita de perejil
1 vasito de vino
blanco
Aceite y sal
ELABORACIÓN:
Tapa de Robellón
1 En un perol ponemos 5 gramos de
mantequilla y sofreímos el ajo y el perejil picado con una pizca de
sal
2 A mitad sofrito, vertemos el vino blanco, reducimos hasta que
se evapore el alcohol y añadimos la harina hasta conseguir una pasta
con cuerpo que trituraremos con la batidora
3 A continuación, con un
paño húmedo limpiamos el robellón, eliminando toda la tierra y le
quitamos el tronquito
4 En una sartén, vertemos una chorradita de
aceite y sofreímos el robellón, dándole vueltas, hasta que empiece
a perder su jugo
5 Una vez sofrito el robellón lo cubrimos con la
salsa de ajo y perejil
Tapa de Pinatel de Calçeta
1 Quitamos la piel
a la seta y el tronquito y con la ayuda de una puntilla la ahuecamos
2 A continuación, rellenamos la seta con el pisto de verdura y la
cubrimos con el queso parmesano rallado
3 Y por último la gratinamos
en el horno durante 4 minutos
Tapa de Galamperna
1 Eliminamos las
escamas y quitamos el tronquito y pezón de la seta
2 Seguidamente la
cortamos a tiritas y las sofreímos en una sartén con mantequilla
hasta que adquiera un punto dorado
3 Una curiosidad de esta tapa es
que cuando el dorado sea más intenso más sabrá a chuleta de
cordero
