Ceviche de corvina
Por: Mario Lorenzo Quintanilla
Dificultad: Sencilla Tiempo: 35-40 minutos
INGREDIENTES:
400/500gr de corvina en filetes limpios
1 cebolla
morada
1 tomate
1 boniato
4/5 limas
Sal y pimienta blanca
molida
Ají natural o salsa, ingrediente opcional
Cilantro o
cebollino fresco, ingrediente opcional
ELABORACIÓN:
1 Para preparar la guarnición, cocemos el boniato al
horno entre 35 y 40 minutos a 180ºC.
2 Mientras tanto, cortamos el
tomate en dados pequeños, la cebolla morada en juliana fina y
picamos el cilantro o cebollino fresco
3 Una vez cocido el boniato,
dejamos que se enfríe y, más tarde, lo pelamos y lo cortamos en
rodajas
4 Descongelados los filetes de corvina (no hay que olvidar
que es necesario congelarlos para evitar el anisakis), los repasamos
para eliminar los restos de piel y espinas
5 Cortamos los filetes en
dados de aproximadamente 2cm
6 En un bol, ponemos los dados de
corvina, salpimentamos al gusto y añadimos el ají, ½ cucharilla de
postre
7 Cortamos por la mitad las limas y con las manos las
exprimimos sobre la corvina, solo hasta la mitad para que no amargue
8 Mezclamos bien todos los ingredientes y añadimos los dados de
tomate
9 Introducimos el bol en la nevera, entre 10 y 15 minutos,
hasta que el pescado esté bien blanco
10 Pasado ese tiempo, sacamos
el bol del frigorífico, agregamos la cebolla y espolvoreamos el
picadillo de cilantro o cebollino
11 A la hora de emplatar,
acompañamos el ceviche de corvina con las rodajas de boniato
