Tarta Fabiola de Altea
Por: Isabel Crespo Carpio (madre del párroco de San Bartolomé)
Dificultad: Sencilla Tiempo: 75 minutos
INGREDIENTES
Tarta:
7 huevos
250gr de azúcar
250gr de
harina normal
200gr de coco rallado
1 sobre y medio de levadura
Almíbar
1 vaso de ron
5 vasos de agua
400gr de azúcar
ELABORACIÓN
1 Separamos las claras de las yemas de los huevos y
en un bol grande montamos las claras a punto de nieve con la batidora
con varillas
2 Una vez las claras están a punto de nieve, añadimos
el azúcar y las yemas de los huevos, una a una, sin dejar de mezclar
con las varillas de la batidora
3 Tamizamos la harina con la levadura
y la agregamos y, a continuación, añadimos el coco rallado mientras
seguimos mezclando con movimientos envolventes todos los ingredientes
Untamos con mantequilla y un poco de harina el molde y vertemos la
mezcla
5 Introducimos el molde en el horno precalentado a 180ºC unos
40 minutos, hasta que al pincharla el palillo salga limpio
6 Mientras
tanto preparamos el almíbar, poniendo a hervir en un cazo el agua y
el azúcar unos 10 minutos, desde que rompe el agua y sin dejar de
remover y, a continuación, agregamos el ron
7 Sacamos el molde del
horno, vamos vertiendo poco a poco el almíbar caliente y volvemos a
introducir el molde en el horno cinco minutos más
8 Pasado ese
tiempo, desmoldamos y dejamos que se enfría
9 Una vez la tarta
Fabiola de Altea se ha enfriado, la cubrimos con coco rallado
