Por: Nacha Blasco Vázquez
INGREDIENTES
•3 huevos
•180gr de taquitos de jamón serrano
•120gr de harina
•1 cebolla •700ml de leche
•300ml de caldo de pollo
•40gr de mantequilla
•Pan rallado grueso
•Pimienta negra molida y nuez moscada
•Aceite de oliva y sal
ELABORACIÓN
1 En un perol, hervimos los huevos durante 11 minutos, desde que el agua rompe en ebullición, y en otro cazo calentamos la leche
2 Mientras tanto, en una sartén honda, ponemos la mantequilla, y cuando esté líquida, añadimos los taquitos de jamón y la cebolla que, previamente, habremos pelado y picado.
3 Pasados unos cinco minutos, bajamos el fuego al mínimo, agregamos al sofrito de jamón y cebolla la harina y mezclamos bien para evitar que se formen grumos de harina
4 Transcurrido ese tiempo, vertemos caldo de pollo y volvemos a mezclar bien
5 Unos cinco minutos después, vertemos la mitad de la leche caliente, 350ml, y seguimos removiendo y mezclando bien todos los ingredientes
6 A continuación, vertemos el resto de la leche, los otros 350ml, condimentamos con nuez moscada y pimienta negra molida al gusto, subimos el fuego a medio-bajo, y no dejamos de remover la salsa hasta que espese
7 Una vez la salsa esté espesa, agregamos los huevos duros rallados, mezclamos de nuevo y vertemos la mezcla en un bol y lo introducimos en la nevera para que enfríe
8 Cuando se haya enfriado, pintamos la capa superior de la mezcla con aceite de oliva, la cubrimos con papel film y volvemos a introducir el bol en la nevera al menos 12 horas más
9 Pasado ese tiempo, con la ayuda de una cuchara vamos cogiendo porciones de masa y dándoles forma de croqueta
10 Seguidamente, las pasamos por huevo batido y pan rallado grueso y las freímos en una sartén honda con abundante aceite bien caliente
