Cocinero: José Luis Romero Cerdán
Ingredientes:
- 600gr de arroz
- 500gr de secreto ibérico
- 150gr de garbanzos hervidos
- 2l y 300ml de fondo o caldo de carne
- 50gr de tomate frito rallado
- 250gr de champiñón portobello
- 200gr de espárragos trigueros
- 150gr de calabaza
- 4 tiras de pimiento rojo
- 1 cabeza de ajos
- Aceite de oliva, sal, azafrán y pimienta negra molida
Elaboración arroz:
- Troceamos el secreto ibérico y pelamos la calabaza y la troceamos en forma de dados
- Lavamos los espárragos y el champiñón y los troceamos
- A continuación, vertemos unos 200ml de aceite de oliva en una paella y sofreímos la cabeza de ajo y las tiras de pimiento rojo
- Cuando el pimiento empiece a dorarse, lo retiramos y seguimos el mismo proceso con el resto de verduras, primero el champiñón, seguido de los espárragos y la calabaza
- Seguidamente, en la misma paella, sellamos el secreto, añadimos el tomate rallado y vertemos 1 litro de caldo
- Unos 15 minutos más tarde, una vez se haya consumido el caldo, añadimos el arroz, le damos un par de vueltas, vertemos el resto del caldo, 1.300ml y condimentamos con azafrán, pimienta negra molida y sal al gusto
- Dejamos la paella a fuego medio y, alrededor de 10 minutos después, agregamos el champiñón, los espárragos, la calabaza y los garbanzos y rectificamos de sal si es necesario
- Volvemos a dejar otros 10 minutos la paella a fuego medio
- Transcurrido ese tiempo, apagamos el fuego y decoramos con las tiras de pimiento rojo
Dificultad: Sencilla
Tiempo: 1 hora