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viernes, 29, marzo, 2024
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ARROZ DE SECRETO IBÉRICO CON ESPÁRRAGOS TRIGUEROS Y CHAMPIÑÓN PORTOBELLO

Cocinero: José Luis Romero Cerdán

Ingredientes:

  • 600gr de arroz
  • 500gr de secreto ibérico
  • 150gr de garbanzos hervidos
  • 2l y 300ml de fondo o caldo de carne
  • 50gr de tomate frito rallado
  • 250gr de champiñón portobello
  • 200gr de espárragos trigueros
  • 150gr de calabaza
  • 4 tiras de pimiento rojo
  • 1 cabeza de ajos
  • Aceite de oliva, sal, azafrán y pimienta negra molida

Elaboración arroz:

  • Troceamos el secreto ibérico y pelamos la calabaza y la troceamos en forma de dados
  • Lavamos los espárragos y el champiñón y los troceamos
  • A continuación, vertemos unos 200ml de aceite de oliva en una paella y sofreímos la cabeza de ajo y las tiras de pimiento rojo
  • Cuando el pimiento empiece a dorarse, lo retiramos y seguimos el mismo proceso con el resto de verduras, primero el champiñón, seguido de los espárragos y la calabaza
  • Seguidamente, en la misma paella, sellamos el secreto, añadimos el tomate rallado y vertemos 1 litro de caldo
  • Unos 15 minutos más tarde, una vez se haya consumido el caldo, añadimos el arroz, le damos un par de vueltas, vertemos el resto del caldo, 1.300ml y condimentamos con azafrán, pimienta negra molida y sal al gusto
  • Dejamos la paella a fuego medio y, alrededor de 10 minutos después, agregamos el champiñón, los espárragos, la calabaza y los garbanzos y rectificamos de sal si es necesario
  • Volvemos a dejar otros 10 minutos la paella a fuego medio
  • Transcurrido ese tiempo, apagamos el fuego y decoramos con las tiras de pimiento rojo

Dificultad: Sencilla

Tiempo: 1 hora

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