Por: José Luis Romero Cerdán
Dificultad: Sencilla.Tiempo:30 minutos
INGREDIENTES
800gr de lomos de salmón
200gr de calamar
8 cigalas – 8 gambones
8 almejas – ½ cebolla
½ l de fumet de pescado
Salmorreta
Aceite de oliva y sal
ELABORACIÓN
1 Limpiamos y cortamos el calamar en aros y pelamos, troceamos la media cebolla y pelamos y limpiamos las cigalas y los gambones
2 En una cazuela vertemos una chorrada de aceite de oliva y empezamos a pochar la cebolla
3 Cuando la cebolla esté dorada, añadimos los aros de calamar y dejamos la cazuela a fuego lento cinco minutos
4 Pasado ese tiempo, agregamos un par de cucharadas soperas de salmorreta, vertemos el fumet de pescado, siempre a fuego lento y, unos dos minutos más tarde, agregamos los lomos de salmón
5 Unos tres minutos después, añadimos las cigalas y los gambones
6 Seguidamente, dejamos caer una cucharada sopera de maicena, cogemos la cazuela por las asas y la vamos moviendo en forma circular para que la salsa vaya espesando y cogiendo cuerpo
7 A continuación, agregamos las almejas, tapamos la cazuela y apagamos el fuego
8 Antes de servir, dejamos que el salmón y resto de ingredientes reposen junto con la salsa
