Por: José Luis Romero Cerdán
Dificultad: Sencilla
Tiempo: 50-60 minutos
INGREDIENTES
•½ k de carrillada troceada
•400gr de arroz
•400gr de setas
•1 cabeza de ajos
•1 puerro
•Tomate rallado
•Caldo blanco, verduras y carne
•Aceite de oliva, sal y pimienta negra molida
ELABORACIÓN
1 Troceamos la carrillada y reservamos
2 Limpiamos el puerro y lo cortamos por la mitad, troceamos las setas y picamos medio puerro
3 En una cazuela, cocemos con agua la carrillera junto con medio puerro y la cabeza de ajos y condimentamos con un pellizco de sal y una pizca de pimienta negra molida, entre 15 y 20 minutos desde que el agua rompe a hervir
4 Pasado ese tiempo, escurrimos bien los trozos de carrillada y reservamos el caldo
5 En una paellera, vertemos una chorrada de aceite de oliva y sofreímos el medio puerro picado junto con las setas, alrededor de 10 minutos
6 Seguidamente, añadimos los trozos de carrillada y 200gr de tomate rallado, mezclamos los ingredientes y seguimos sofriendo unos 10 minutos más
7 A continuación, agregamos el arroz, le damos un par de vueltas, y vertemos el caldo que había reservado y caldo blanco hasta llegar al litro
8 Dejamos la paellera a fuego medio sobre 15 minutos y, tras ese cuarto de hora, subimos el fuego al máximo y lo apagamos tres minutos después
9 Tapamos la paellera y dejamos que el arroz repose un par de minutos antes de servir
