“Alitas de pollo a la tailandesa con crema de coliflor y queso”
Cocinero: Antonio Bernabéu
Ingredientes:
- Alitas de pollo
- Pan panko japonés
- Algas wakame
- Crema de coliflor y queso ahumado
- Salsa teriyaki-soja
- Cebollino
- Salsa Thai
Elaboración:
1 Se fríen las alitas a baja temperatura y envasadas al vacío. Una vez hecho esto se maceran en salsa de soja durante 24 horas.
2 Para freírlas y montar el plato, se fríen rebozadas en panko en la freidora hasta que queden bien doradas.
3 En la base del plato se coloca un poco de la crema de coliflor y algas wakame. Encima se colocan las alitas y se rocían con salsa tailandesa.
4 La crema de coliflor la hacemos hirviendo primero la coliflor y, a continuación, se sofríe con el queso, se añade nata y se pasa por el colador chino.
5 Un truco de cara a la presentación es que si las queremos servir con el hueso hacía arriba y que no se caigan les cortamos un poquito la base y así asientan mejor y ofrecen un aspecto más gourmet.
