Aire y montaña
Por: Ramón Abad García
Dificultad:
Media
Tiempo:
45 minutos
MODO DE ELABORACIÓN
1 Engañar los caracoles y ponerlos en una pequeña cacerola con
agua hasta que los cubra, durante 10 minutos.
2 Cambiar el agua y volverlos a hervir otros 10 minutos con agua
hasta que los cubra, con una pizca de sal.
3 En una pequeña sartén, verter el aceite para confitar el
romero y los piñones, con el fuego a baja temperatura, durante 30-40
minutos. A continuación, retirar el romero y los piñones.
4 Cuando los caracoles estén hervidos, dejarlos temperar 4-5
minutos, sacar las mollas y quitar la parte final de la tripa del
caracol.
5 Confitar la carne de los caracoles con el aceite de los piñones
y romero, durante 4-5 minutos.
6 Una vez los caracoles estén confitados, colocarlos en un plato
para que se escurra el aceite.
7 A la hora de emplatar, untar los “blinks” con la confitura
de tomate, colocar encima una pequeña rodaja de “nicuit de pato”
y, sobre ella, la carne del caracol, tres por “coast”, y dos o
tres piñones.
8 Decorar el plato con las conchas de los caracoles, una ramita de
romero fresco y pintar el plato con confitura de tomate
INGREDIENTES (3 personas)
9 caracoles serranos
8 gramos de “Nicuit de pato”
3 “Blink” o “toast”
20 dl de aceite virgen extra, variedad picual
10 gramos de confitura de tomate
10 piñones
Un par de ramitas de romero fresco
Sal
