Lomo de bacalao confitado sobre cama de cebolla caramelizada y vinagreta de nueces
Por: Ramón Sola Barrachina
Dificultad:
Sencilla
Tiempo:
45 minutos
INGREDIENTES: ( 2 personas)
2 lomos de bacalao
1 cebolla
grande
20 gramos de nueces
4 filetes de anchoa en lata
½ litro
de aceite para el confitado del lomo de bacalao
2 cucharadas
soperas de aceite para la cebolla caramelizada
½ taza de café de
aceite para la vinagreta
¼ taza de café de vinagre de módena
Sal
2 cucharadas soperas de azúcar
MODO DE ELABORACIÓN
1 Verter en un cazo ½ litro de aceite y ponerlo al fuego hasta
que alcance entre 50º y 60º.
2 Cuando el aceite alcance esa
temperatura, separar el cazo del fuego y poner los lomos de bacalao
durante 5 minutos para que se confite y sacarlo, dejándolo en un
plato.
3 Para hacer la vinagreta, verter en un bol o mortero 5 o 6
nueces troceadas, añadir los filetes de anchoa, también troceados,
la media taza de aceite y el vinagre. A continuación, mezclar bien
todos los ingredientes y dejar macerar durante 10 minutos.
4 Mientras
macera la vinagreta, pelar la cebolla y cortarla en juliana.
5 En una
sartén con dos cucharas soperas de aceite sofreír la cebolla con
una pizca de sal.
6 Cuando la cebolla esté dorada añadir una
cuchada sopera de azúcar y mezclar los ingredientes para conseguir
el caramelizado.
7 A la hora de emplatar, primero colocar una cama de
la cebolla caramelizada sobre la que descansará el lomo de bacalao
confitado y aderezar con la vinagreta de nueces.
8 El plato puede
decorarse con un par de nueces y crujiente de alcachofa o de otra
verdura.
