Recetario de repostería de nuestros mayores
Como ya indicamos en nuestra sección en el número 1112 de El
Carrer, el Museo Dámaso Navarro está formado por dos secciones o
áreas permanentes atendiendo a los objetos y la temática que se
muestra: la arqueológica y la etnológica.
La exposición de
Etnología está dedicada a los oficios tradicionales y las
costumbres del Petrer preindustrial, centrándonos a mediados del
siglo XX. La colección se fue formando a lo largo de las décadas
desde los años setenta gracias a la labor de Vicent Navarro i Tomás,
El Dele, y de un grupo de personas interesadas en su pasado más
reciente y que querían conservar y mantener las tradiciones de la
villa.
Con todas estas piezas, donadas por los vecinos y vecinas de
Petrer, se montó una gran exposición en el pabellón de cristal del
parque 9 d’Octubre en 1998 que fue la antesala del futuro museo. Y
de este modo, cuando se preparó la exposición etnológica en la
segunda planta para la apertura del Museo Dámaso Navarro en el año
1999, se diseñó recreando ambientaciones de los oficios
tradicionales y mostrando objetos existentes en prácticamente todas
las casas, bien sea en la cocina, en las salas de estar o en las
habitaciones.
Uno de estos objetos de singular valor fue donado
dentro de un lote de piezas por una vecina de Petrer en el año 1998
y está expuesto en una de las vitrinas donde se representa el ámbito
de la cocina en el que aparecen platos, ollas, cazuelas de barro,
hornillos, moldes y bandejas para hornear dulces y pastas
tradicionales, etc. En concreto, es un recetario o cuaderno de
recetas de repostería redactado a mano de la primera mitad del siglo
XX en el que se recogen los ingredientes, cantidades y proceso de
elaboración de diferentes tipos de las pastas caseras, caramelos y
dulces típicos de diversas regiones de España.
Así, por ejemplo,
aparecen recetas de las ensaimadas de Mallorca, las “tortas de
agujeros”, mantecados, carne de membrillo y el alajú, que es un
dulce característico de Cuenca. Como dato curioso, dentro del
recetario, también hay recortes de prensa de mediados del siglo XX
aunque no se puede precisar ni la fecha concreta ni el nombre del
periódico ya que la propietaria únicamente guardó las recetas que
publicaba el colaborador del periódico, José Sarrau Ster, director
de la Academia Gastronómica, como, por ejemplo, el biscuit glacé
“María Cristina”.
