Copita de Foie con gelée de mistela
Por: Ruperto Soriano Molina
Dificultad: Sencilla
Tiempo: 40 minutos
INGREDIENTES:
Gelatina vegetal en polvo, 1 gramo
Micuit de foie
de pato, 20 gramos
Alcaparras, 8 unidades
Nata para montar, 20
centilitros
Mistela, 20 centilitros
ELABORACIÓN:
1 En un recipiente verter la nata y empezar a
montarla
2 A mitad proceso añadir el micuit de foie y terminar de
montar la nata
3 Con la ayuda de una manga pastelera llenar una copa
con la crema de nata y foie, sobre una base de alcaparras
4
Introducir la copa en el congelador
5 Mientras tanto en un perol
calentar la mistela con la gelatina vegetal en polvo
6 En el momento
que empiece a hervir la mistela apagar el fuego y dejar que se temple
hasta los 35º C.
7 Después de permanece durante 15 minutos la copa
con la crema de nata y foie en el congelador, sacarla y verter sobre
ella la mistela
8 Volver a introducir la copa en el congelador, unos
5 minutos más
9 A la hora de servir decorar la copa con flores
comestibles como el pensamiento
