Arroz meloso con carabineros
Por: Conchi Brotons Román
Dificultad: Sencilla Tiempo: 60 minutos
INGREDIENTES:
200gr de arroz bomba
1l de fumet de pescado
6/8
carabineros
½k pescado de roca
1 filete de atún de zorra
1
cebolla n 1 tomate
½ pimiento rojo
Pimienta negra en grano y
ñora picada
Aceite de oliva y sal
ELABORACIÓN:
1 Pelamos los carabineros y reservamos las cabezas y
la piel, bajo el grifo de agua, lavamos el pescado de roca y
troceamos el filte de atún de zorra
2 Pelamos la cebolla y lavamos
el tomate y el medio pimiento y los cortamos por la mitad mientras
que el pimiento, tras quitarle las pepitas y las hebras blancas, lo
troceamos a tiras
3 Preparamos el fumet poniendo agua en una cazuela
y cuando rompa a hervir, añadimos el pescado de roca, las cabezas y
pieles de los carabineros, la cebolla y el tomate, condimentamos con
un pellizco de sal y unos granos de pimienta negra y la dejamos a
fuego medio unos 20 minutos
4 Mientras tanto, en una sartén vertemos
una chorrada de aceite y sofreímos las tiras de pimiento con una
pizca de sal
5 Una vez sofrito el pimiento lo sacamos de la sartén y
reservamos, y con el mismo aceite sofreímos los carabineros y el
atún de zorra durante unos 3 o 4 minutos
6 Pasado ese tiempo,
añadimos el arroz, condimentamos con una pizca de ñora picada,
mezclamos los ingredientes y dejamos la sartén al fuego medio un par
de minutos
7 A continuación, en una sartén parisién, vertemos un
litro de fumet de pescado y cuando empiece a hervir agregamos el
arroz sofrito con los carabineros y el atún, rectificamos de sal, si
es necesario, condimentamos con azafrán, y la dejamos a fuego medio
20 minutos más
8 Transcurridos los 20 minutos, añadimos los
pimientos sofritos y dejamos que el arroz siga cociéndose otros 10
minutos
