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lunes, 17, enero, 2022

Arroz meloso con carabineros

Arroz meloso con carabineros

Por: Conchi Brotons Román
Dificultad: Sencilla Tiempo: 60 minutos

INGREDIENTES:
200gr de arroz bomba
1l de fumet de pescado
6/8 carabineros
½k pescado de roca
1 filete de atún de zorra
1 cebolla n 1 tomate
½ pimiento rojo
Pimienta negra en grano y ñora picada
Aceite de oliva y sal

ELABORACIÓN:
1 Pelamos los carabineros y reservamos las cabezas y la piel, bajo el grifo de agua, lavamos el pescado de roca y troceamos el filte de atún de zorra
2 Pelamos la cebolla y lavamos el tomate y el medio pimiento y los cortamos por la mitad mientras que el pimiento, tras quitarle las pepitas y las hebras blancas, lo troceamos a tiras
3 Preparamos el fumet poniendo agua en una cazuela y cuando rompa a hervir, añadimos el pescado de roca, las cabezas y pieles de los carabineros, la cebolla y el tomate, condimentamos con un pellizco de sal y unos granos de pimienta negra y la dejamos a fuego medio unos 20 minutos
4 Mientras tanto, en una sartén vertemos una chorrada de aceite y sofreímos las tiras de pimiento con una pizca de sal
5 Una vez sofrito el pimiento lo sacamos de la sartén y reservamos, y con el mismo aceite sofreímos los carabineros y el atún de zorra durante unos 3 o 4 minutos
6 Pasado ese tiempo, añadimos el arroz, condimentamos con una pizca de ñora picada, mezclamos los ingredientes y dejamos la sartén al fuego medio un par de minutos
7 A continuación, en una sartén parisién, vertemos un litro de fumet de pescado y cuando empiece a hervir agregamos el arroz sofrito con los carabineros y el atún, rectificamos de sal, si es necesario, condimentamos con azafrán, y la dejamos a fuego medio 20 minutos más
8 Transcurridos los 20 minutos, añadimos los pimientos sofritos y dejamos que el arroz siga cociéndose otros 10 minutos  

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