Por: Marta Blasco Cano
Dificultad: Sencilla. Tiempo: 50 minutos
INGREDIENTES
•300gr de lentejas rojas
•250gr de calabaza
•250gr de setas
•2 tomates maduros
•1 cebolla
•4 dientes de ajo
•400ml de leche de coco
•600ml de agua
•8/10 rodajas de jengibre fresco
•1 guindilla o chile
•Cúrcuma en polvo, comino en polvo, curry, pimentón dulce, pimienta negra molida y cilantro
•Aceite de oliva y sal
ELABORACIÓN
1 Lavamos las diferentes verduras, cortamos la cebolla en juliana, troceamos la calabaza, las setas y el tomate, picamos los dientes de ajo
2 En una olla vertemos una chorrada de aceite y sal al gusto y empezamos a calentar las rodajas de jengibre
3 Cuando haya cogido temperatura, de forma paulatina, vamos añadiendo la cebolla, el ajo, la calabaza, las setas y, por último, el tomate
4 Seguidamente, agregamos la guindilla y dejamos la olla a fuego fuerte, removiendo lo ingrediente de vez en cuando, entre 7 y 10 minutos
5 Cuando las verduras estén pochadas, condimentamos con una cucharada de cúrcuma, medias cucharadas de comino, curry y pimentón dulce y un cuarto de cucharada de pimienta negra molida, mezclamos bien para que se integren todos los sabores de las especies y, rápidamente, vertemos la leche de coco
6 Mezclamos de nuevo todos los ingredientes, vertemos el agua y añadimos las lentejas rojas
7 En el momento en que el agua rompa a hervir, bajamos a fuego suave y dejamos la olla al fuego entre 12 y 15 minutos
8 Mientras terminan que cocerse las lentejas con las verduras, lavamos el cilantro para decorar el plato una vez se haya servido
9 Por último, indicar que estas lentejas se pueden acompañar con un huevo escalfado o con un poco de arroz blanco.
