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jueves, 28, marzo, 2024
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MOUSSE DE TURRÓN Y FOIE CON YOGUR GRIEGO COLADO

Cocinero: Juan Ramón Castaño Monteagudo

Ingredientes:

  • 250gr de foie de pato
  • 125gr de turrón blando de calidad
  • 3 yogures griegos
  • 3 láminas de gelatina
  • Almendras tostadas
  • 125gr de agua
  • Picatostes o algún fruto seco
  • Curry y sal
  • Un par de hojitas de menta y polvo de oro opcional

Elaboración:

  • El día anterior a elaborar esta tapa, para preparar el yogur griego colado, vaciamos los tres yogures en un chino de acero con un bol debajo y lo introducimos en la nevera unas 24 horas para que pierda el suero y lograr la textura idónea
  • Para preparar el mousse, empezamos hidratando las láminas de gelatina en un bol con agua
  • Mientras tanto en un cazo ponemos a calentar los 125gr de agua, cuando rompa a hervir, bajamos el fuego, añadimos el turrón y el foie y removemos bien para que se disuelvan
  • Con la ayuda de las varillas de una batidora ligamos ingredientes
  • Seguidamente, agregamos dos cucharaditas de curry, una pizca de sal y las láminas de gelatina y volvemos a batir con las varillas
  • A continuación, en un molde, preferiblemente rectangular o cuadrado, vertemos la mezcla, damos un par de golpecitos al molde para que se asiente, lo tapamos con papel film y lo introducimos en la nevera un par de horas
  • Pasado ese tiempo, desmoldamos y cortamos un trozo de mousse
  • A la hora de emplatar, con una manga pastelera cubrimos el mousse con el yogur griego colado, añadimos las almendras tostadas y los picatostes o algún otro fruto seco como pistachos o anacardos y decoramos con una hojita de menta y polvo de oro

Dificultad: Sencilla

Tiempo: 100 minutos

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