Cocinero: Juan Ramón Castaño Monteagudo
Ingredientes:
- 250gr de foie de pato
- 125gr de turrón blando de calidad
- 3 yogures griegos
- 3 láminas de gelatina
- Almendras tostadas
- 125gr de agua
- Picatostes o algún fruto seco
- Curry y sal
- Un par de hojitas de menta y polvo de oro opcional
Elaboración:
- El día anterior a elaborar esta tapa, para preparar el yogur griego colado, vaciamos los tres yogures en un chino de acero con un bol debajo y lo introducimos en la nevera unas 24 horas para que pierda el suero y lograr la textura idónea
- Para preparar el mousse, empezamos hidratando las láminas de gelatina en un bol con agua
- Mientras tanto en un cazo ponemos a calentar los 125gr de agua, cuando rompa a hervir, bajamos el fuego, añadimos el turrón y el foie y removemos bien para que se disuelvan
- Con la ayuda de las varillas de una batidora ligamos ingredientes
- Seguidamente, agregamos dos cucharaditas de curry, una pizca de sal y las láminas de gelatina y volvemos a batir con las varillas
- A continuación, en un molde, preferiblemente rectangular o cuadrado, vertemos la mezcla, damos un par de golpecitos al molde para que se asiente, lo tapamos con papel film y lo introducimos en la nevera un par de horas
- Pasado ese tiempo, desmoldamos y cortamos un trozo de mousse
- A la hora de emplatar, con una manga pastelera cubrimos el mousse con el yogur griego colado, añadimos las almendras tostadas y los picatostes o algún otro fruto seco como pistachos o anacardos y decoramos con una hojita de menta y polvo de oro
Dificultad: Sencilla
Tiempo: 100 minutos