Por: Mar Mas Silvestre
Dificultad: Sencilla. Tiempo:45m.
INGREDIENTES
•1 coliflor
•1 puerro
•200gr de gambas
•200gr de alga kombu
•3 dientes de ajo
•12 rodajas de jengibre
•4 rodajas de cúrcuma fresca
•1 ramillete de hierbabuena
•Aceite de oliva
ELABORACIÓN
1 Ponemos las algas a remojo
2 Pelamos, limpiamos y cortamos las gambas, picamos un diente de ajo y la hierbabuena y las reservamos
3 En una sartén honda, vertemos una chorradita de aceite y sofreímos las cabezas y las pieles de las gambas con dos dientes de ajo, seis rodajas de jengibre, la parte verde del puerro y la mitad de las algas
4 Una vez tenemos el sofrito, lo cubrimos de agua, lo dejamos hervir a fuego medio-fuerte, alrededor de 10 minutos, y reservamos
5 Mientras tanto, con una batidora trituramos la parte tierna del puerro y la coliflor, rallamos tres rodajas de jengibre y otras tres de cúrcuma y reservamos
6 En otra sartén honda, para hacer el topping de gambas, sofreímos el diente de ajo picado, con tres rodajas de jengibre rallado y las gambas y, cuando empiecen a coger color, apagamos el fuego, añadimos la hierbabuena picada, le damos un par de vueltas a todos los ingredientes y dejamos infusionar con el propio calor
7 En una perola, colamos el caldo del sofrito de las cabezas de gambas y añadimos la coliflor y puerro picados, el jengibre y la cúrcuma rallada y la mitad de las algas y lo dejamos a fuego bajo que hierva unos tres minutos, hasta que el caldo se evapore
8 A la hora de emplatar, ponemos la coliflor en el centro y acompañamos con el topping de gambas, condimentamos con pimienta negra recién molida y decoramos con una ramita de hierbabuena
